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比拼好舌头 盲品识别的差别只有万分之一 大学生“品酒大师”这

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作者来源: 未知 ????? 发布时间:2021-11-22
html模版比拼好舌头 盲品识别的差别只有万分之一 大学生“品酒大师”这样练成

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大赛现场    楚天都市报极目新闻记者黄士峰摄

楚天都市报极目新闻讯(记者邹浩 实习生 解谢 通讯员张?煜)面前摆放着几只完全一样的透明小酒杯,每名选手需要在规定的时间内,快速分辨出酸度、甜度、咸度、酒精度等差别,而这些差别只有万分之一……

昨日上午,第六届湖北省大学生酒体设计大赛在华中农业大学第一综合楼举行。来自全省14所高校的113名大学生选手各显神通,通过理论与实践等环节考查,最终决出多项一等奖。

作为赛事承办方,华中农大生命科学技术学院李金山老师介绍,本次比赛基本参照国家级品酒师的考试流程进行,设置酿酒理论、味觉识别、啤酒品尝、酒精度梯度识别、白酒品尝、酒体设计等多个环节。

好舌头的比拼,从味觉识别环节正式开始,选手们拿起其中一杯先闻再尝,随后用矿泉水漱口,清空口腔的余味后,再依次品评。“这五杯普通人喝下去,基本感觉都是白水,但都加入了0.01%的酸、甜、咸、鲜等味道,其中两杯是一样的,选手们需要各自分别出来。”李金山老师说。

啤酒品尝环节则是“三杯法”??三杯同样啤酒,有的加了水,有的加了0.3%的蔗糖,其中有两杯是一样的,需要选手甄别出来并描述差别。“这是金龙泉啤酒。”来自武汉某高职学校的李同学刚尝了一小口,就脱口而出。经过几次品尝,他最终确定2号杯与其它不同,500指定官网

有意思的是,酒精度梯度识别对于少数高手来说,可能是唯一不需要舌头的环节。面前的五杯酒度数分别为33度、36度、39度、42度、45度,“如果先品尝的是45度,舌头可能会发麻,后面的酒就不好品出来。品酒经验多的选手可以直接通过鼻子闻出来。”现场一名老师告诉记者。

白酒品尝环节,对不少选手来说,是难度最大、答题最繁琐的。浓香、酱香、清香……分辨香型只是“基操”,选手们还需要回答所用的发酵剂和窖池,并给出感官评语。

既然是酒体设计大赛,酒体设计当然是重头。在选手们提交的酒体设计作品中,极目新闻记者看到,不少选手结合当地资源,以苹果、葡萄、柑橘、桑葚为原材料,也有选手以湘莲、银杏果入酒。“我用的是随州特产的银杏果,设计的一款大曲酒。”华农生科院生物与医药专业研一学生王华告诉记者,为了这款产品,她前后忙碌了近半年。

湖北白云边酒业公司高级工程师张明春一边品评学生作品,一边与其他评委分享。他说:“酒体设计大赛举办了六届,学生的整体水平一年比一年高。”

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